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六月 2012

[blog]盘鳝的做法

2012年6月5日星期二 0


同事想吃盘鳝,已买两斤鳝鱼清水中去除体内污物,google一下盘鳝做法,今晚开工。 备档如下(源地址):

  • 1
    鳝鱼买回来在水中加少许色拉油,养1天1夜。然后冷水下锅, 锅中倒入2瓷勺料酒,1瓷勺米醋。按住锅盖,等鳝鱼不扑腾了, 不用等水开,既可倒出,用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼,沥干水分。
  • 2
    蒜蓉、姜蓉,一定要切的比较小颗,葱姜量要大。
  • 3
    我用的这种辣椒面。
  • 4
    昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝,今天我就用了,真香啊。 没有干辣椒丝,就多放辣椒面。
  • 5
    大红袍做的花椒面,很爽的麻。
  • 6
    锅中放入油,比平时炒菜略多些,热锅冷油。
  • 7
    倒入鳝鱼后先转小火,别动,等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下,否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
  • 8
    保持中小火,半煎半炸,慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些,用锅铲触碰感觉很脆的样子,同时鳝鱼也开始打卷。
  • 9
    倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒,炒至姜蒜蓉变成金黄色。
  • 10
    倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐(比平时多放一些,要咸点才好吃)、 鸡精,迅速翻炒,炒到鳝鱼都裹上调料,再烹入少许料酒,直到鳝鱼肉比较脆,既可出锅。
  • 11
    鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。